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购物中心餐饮业态“抢镜”成主流

时间:2022-05-03 00:13 点击次数:
  本文摘要:近年来,上海餐饮行业面对国民经济增长速度上升与企业成本上升的双重压力,快速增长力弱,盈利能力上升,市场展现出不容乐观。然而购物中心里的餐饮营业额平均值增幅却超过24.9%,且餐饮业态的比重大幅度下降,多达三分之一的购物中心餐饮比重小于40%。餐饮对于客流量的夹住优势逐步显出,已沦为购物中心的中流砥柱,这与餐饮市场的整体展现出呈圆形独特鲜明,引发普遍注目。

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近年来,上海餐饮行业面对国民经济增长速度上升与企业成本上升的双重压力,快速增长力弱,盈利能力上升,市场展现出不容乐观。然而购物中心里的餐饮营业额平均值增幅却超过24.9%,且餐饮业态的比重大幅度下降,多达三分之一的购物中心餐饮比重小于40%。餐饮对于客流量的夹住优势逐步显出,已沦为购物中心的中流砥柱,这与餐饮市场的整体展现出呈圆形独特鲜明,引发普遍注目。

    日前,上海购物中心协会、上海市餐饮烹调行业协会、RET睿意德中国商业地产研究中心联合公布《上海购物中心餐饮发展研究报告》,以上海市内58家具备代表性的购物中心作为研究样本,深度解析了上海购物中心餐饮业态发展趋势。《报告》表明,目前,餐饮已沦为购物中心营业额快速增长的最重要动力,同时,购物中心餐饮格局目前也正处于大调整期,展现出在餐饮布局由分散型向挤满型发展,餐厅面积由大向小发展,菜系也日益多元化等方面。    从边缘南北主流    租用能力差、利润厚,曾多次被商业综合体不寄予厚望的餐饮业态,现在早已从“配角”的方位南北了“主角”的舞台,沦为为购物中心挤满客流,造就消费的重点业态。

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《报告》表明,近年来,餐饮业态在购物中心展现出引人注目,餐饮对购物中心营业额快速增长的贡献率明显提高,2014年已超过28%,起着了相反推展的起到。同时,餐饮在购物中心的面积及营业额占到比急剧提高,且营业额占到比增长速度慢于面积占到比增长速度,促成餐饮平效明显下降,在2014年超过了46.4元/平方米/天。

    随着餐饮业态在购物中心从边缘南北主流,目前,购物中心的餐饮格局也经常出现了大调整的趋势。首先,餐饮业态的布局由分散型向挤满型发展。

目前,挤满型餐饮的主要展现出形态有集中于餐饮层、上下对位,以及融合以上两种模式的复合型布局。集中于餐饮层中,主题型餐饮街在近两年开始流行,对于客流具备更加强劲的聚集效应,一些初入中国的餐饮品牌在仍未被消费者熟知的情况下,也能借以享有更佳的存活平台。    其次,在购物中心内的餐厅面积也正由大向小发展。

目前,200~300平方米的中小型餐饮已沦为购物中心餐饮业态的中流砥柱。一方面,餐饮商户通过传输餐饮面积来减少租金总价及运营成本,中小型餐饮经营更加灵活性;另一方面,购物中心餐饮主流客群呈现出年轻化趋势,更加偏向于三五好友聚会,对中小型餐饮更加注目。    此外,餐饮菜系日益多元化,非中式餐饮占到比大幅度提高,也是购物中心餐饮业态发展的众多趋势。《报告》表明,在中餐名列中,川湘菜、港式茶餐厅、江浙沪菜是购物中心人气 央的前三菜系。

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同时,在亚洲菜系名列中,日本料理一枝独秀名列首位。在快餐名列中,以中国地方特色小吃居多的中式快餐更加热门,西式快餐更加不受儿童消费者注目。但在更加赚的菜系名列中,火锅、西式快餐是利润率 低的菜系类型,这两类餐饮菜系皆通过标准化食物加工减少人工成本来提供更高的利润。    餐饮与购物中心博弈论升级    尽管餐饮业态对购物中心的重要性不可小觑,但餐饮业态租用能力受限,一般来说租金严重不足零售租金的50%,以及较低利润率的特点,也让购物中心对其爱恨交织。

同时,《报告》表明,由于上海购物中心发展过慢,餐饮品牌发展速度无法符合购物中心市场需求,而且品牌生命周期也经常出现延长趋势,这必要造成了各家购物中心争夺战人气餐饮品牌,全市62.5%的购物中心皆享有名列前三位的餐饮品牌,同质化现象相当严重也沦为购物中心内餐饮业态发展的一个瓶颈。    回应,《报告》建议,未来购物中心引进餐饮业态,首先不应认识到,兼备低利润率及独占性的餐饮品牌是较佳自由选择。

利润率低的餐饮一般来说财务状况较为身体健康,有更高的租用能力,不利于持久平稳地在购物中心存活下去;独占性餐饮品牌则需要提升顾客忠诚度,并不会更有新的顾客慕名而来,为购物中心带给更大的客流。    其次,餐饮业态应与零售对话,提高餐饮客流对零售客流的转化率。目前,餐饮客流对零售客流的转化率并不低,但一些购物中心已开始将餐饮与零售商户融合不作对话营销,构建双赢。如上海百联又一城购物中心、直广场运用了营销对话模式,双向提高零售及餐饮的营业额,其零售营业额增幅多达30%。

    此外,随着市场细分化态势激化,更加多的餐饮集团打开了多元化经营策略,旗下享有多个餐饮品牌。引入多元化经营的餐饮集团,对购物中心而言可以同时引进多家餐饮,减缓招商进程、较慢去化面积,而多元化的菜系及品类还能覆盖面积有所不同消费客群;对餐饮集团而言,多个品牌转入同一家购物中心,也便于统一管理,节省运营成本。


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